Volgens diverse dieetstromingen zou tarwe slecht zijn voor het lichaam, onder meer doordat het ontstekingsprocessen op gang brengt. Zuiver wetenschappelijk bewijs voor de theorie ontbreekt echter.  

“Wij gaan het hele proces, van het telen van tarwe tot en met het bakken van het brood, onderzoeken”, zegt Fred Brouns, emeritus hoogleraar gezonde voeding aan de Universiteit Maastricht en initiatiefnemer van de studie tegen de krant.

Brouns spreekt van het ontstaan van een ‘angstcultuur’ onder eten. “Met de studie hopen we de grote vraagtekens die er nu nog zijn te kunnen wegnemen”, aldus de hoogleraar.

Naast de Universiteit Maastricht doen ook de Universiteit van Wageningen en het Nederlands Bakkerij Centrum mee. Het is de eerste keer dat de gezondheidseffecten van granen zo uitgebreid worden gemeten.

Het is niet bekend wanneer de eerste resultaten van de studie worden verwacht.