De onderzoekers van de Universiteit van Granada deden onderzoek naar verschillende methoden om groenten te bereiden, waaronder bakken in ‘extra vergine’ olijfolie en koken in water. Ze maakten onder meer tomaat en pomproen klaar.

Vervolgens analyseerde het team de voedingswaarde van de bereide groenten. Uit de resultaten concludeerden ze dat de antioxidanten in de verschillende groenten beter behouden waren in de gefrituurde versies. Hetzelfde gold voor de hoeveelheid fenolen die in eerder onderzoek zijn gelinkt aan een verminderde kans op diabetes, kanker en slechtziendheid. 

In bepaalde gevallen bleek de voedingswaarde door de verhitting in extra virgine olijfolie zelfs te zijn toegenomen. 

Koken verlaagde daarentegen in sommige gevallen het aantal gezonde stoffen in de groenten, Bakken verhoogde wel het vetgehalte en daarmee het aantal calorieën in de groenten.