Dat zeggen de initiatiefnemers van de Week van de Zomergans. “Nu wordt vrijwel alles verwerkt tot worsten of paté”, aldus Martijn van de Reep, initiatiefnemer van de week, tegen NU.nl.
Van de Reep zet zich tijdens de Week van de Zomergans (van 13 juli tot 20 juli) in om de diersoort te promoten bij Nederlanders. Aan hun actie werken zo’n dertig restaurants in Nederland mee.
Volgens Van de Reep verschilt de smaak per gans. “Een jonge gans kun je als biefstuk bakken, dan heeft het echt de smaak van een runderbiefstuk met een lichte leversmaak. Het is ontzettend mager en lekker vlees, maar nog onbekend bij mensen.”
Salade
Een salade met een gerookte ganzenborst is een makkelijk gerecht om te maken van wilde ganzen, aldus Van de Reep. Om goed met de gans aan de slag te kunnen, moeten mensen volgens hem wel “een beetje een meer ervaren kok” zijn. “Maar als biefstuk smaken ganzen ook heerlijk. Je moet lol in het koken hebben.”
De verwerking en bereiding van een wilde gans duurt langer dan bij ander vlees. “Met een paté ben je al gauw een paar uur bezig. Gekonfijte bouten zijn technisch niet zo moeilijk. Dat is vet opzetten met kruiden en dan voor veertien uur de oven inschuiven. Maar daar moet je wel de tijd voor hebben.”
Trend
Van de Reep verwacht dat de gans steeds populairder wordt bij consumenten. “De trend is toch duurzaamheid en we willen weten waar het vlees vandaan komt. En als je dan in het wild geschoten ganzen op een lekkere manier kan aanbieden, waarom niet?”
Er worden jaarlijks duizenden ganzen doodgeschoten, vanwege de overlast die ze veroorzaken bij akkers en op of rondom luchthavens. In 2013 werd bepaald dat in vijf jaar zo’n 380.000 ganzen moeten worden afgeschoten.