- Maak de broccoli en de peultjes schoon.
- Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd ze in stukjes.
- Halveer de peultjes.
- Kook de groente in enkele minuten beetgaar.
- Maak de paprika en de bosuitjes schoon.
- Snijd de paprika in blokjes en de bosuitjes in ringen.
- Was de rucola.
- Klop een dressing van de olie, het citroensap, 1 eetlepel water, de mosterd, wat suiker en peper.
- Was de kruiden en knip ze klein.
- Meng alles door elkaar.
Menusuggestie
Lekker met vegetarische roerbakreepjes met champignons en aardappelpuree.
Hiervoor heb je nodig:
- 175 gram vegetarische roerbakreepjes
- 150 gram champignons
- 1 eetlepel vloeibare margarine
- 300 gram aardappelpuree