Roer het meel, het eiwitpoeder, de zoetstof, het bakpoeder en het zout door elkaar in een mengkom. Prak in een andere kom de banaan tot moes en roer dan de melk en het vanille-extract erdoor. Roer de bananenmelk door de droge ingrediënten totdat je een glad beslag hebt.

Verwarm de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur, zodat de bodem van de pan met een dun laagje bedekt is. Schep een kwart van het beslag in de pan en keer de pannenkoek om zodra er luchtbelletjes aan de bovenkant verschijnen. Bak ook deze kant totdat hij goudkleurig is. Laat de
pannenkoek uit de pan glijden en houd deze warm terwijl je de volgende pannenkoeken maakt met de rest van het beslag.

Serveer de pannenkoeken met fruit en een scheutje ahornsiroop voor een gezonde bite, of met chocolade als je jezelf wilt verwennen.

Dit recept is afkomstig uit het boek Super healthy snacks -  zonder gluten, suiker, zuivel en eieren door Jenna Zoe, ISBN9789023014263.

Tijdens de ramadan mogen moslims tussen zonsopkomst en zonsondergang niet eten en drinken. Lode Godderis en zijn collega’s onderzochten twintig gezonde deelnemers op drie verschillende tijdstippen: buiten de ramadan, halverwege de ramadan en in de laatste week van de ramadan.

Vermoeidheid

De studie toont aan dat de hoeveelheid slaap niet veranderde in de eerste helft van de ramadan. In de tweede helft sliepen deelnemers gemiddeld wel 32 minuten minder. Desondanks werd het gevoel van vermoeidheid niet beïnvloed door het vasten. Deelnemers rapporteerden wel een licht gestegen slaperigheid, maar de score bleef nog binnen de fysiologische marge. Hoe langer men wakker was op het moment van de test, hoe hoger de subjectieve vermoeidheid en hoe lager de concentratie.

Geheugen

Voor het kortetermijngeheugen en de oog-handcoördinatie vonden de onderzoekers een klein bijkomend positief effect van de ramadan. Er was ook een duidelijk gunstig effect van de ramadan op het concentratievermogen. Verder had het volgen van de ramadan geen invloed op de reactiesnelheid.

Gezondheidseffecten

“Van langdurig vasten zijn heel wat gezondheidseffecten gekend: gebrek aan energie, slaapstoornissen, hoofdpijn, geheugenstoornissen, gevoelsstoornissen en verlammingsverschijnselen,” aldus Godderis. “Tijdens de ramadan gaat het echter niet om langdurige en volledige onthouding van voedsel. Moslims eten en drinken na zonsondergang, waardoor er niet noodzakelijk een verminderde energie- en vochtopname is over 24 uur. In verschillende studies wordt een toegenomen slaperigheid overdag gerapporteerd.”