1. Was de koriander. Hak 1 helft heel fijn en 1 helft grof.
2. Meng de zure room door de yoghurt en roer de koriander er door.
3. Rasp wat schil van de gewassen citroen af of snijd een stukje citroenschil heel fijn.
4. Maak de saus op smaak met citroenschil, wat citroensap, gemalen koriander en wat peper.
5. Bak de vegetarische burgers in de hete margarine bruin en geef de saus er bij.

Menusuggestie

Lekker met een tomatensalade en gepofte aardappelen.

Hiervoor heb je nodig:

• Gepofte aardappel met bieslookroom
• 4 tomaten
• 1 eetlepel bieslook
• Azijn
   

1. Warm de oven voor op 180° C.
2. Wrijf de vis in met viskruiden en leg de vis in een ovenvaste schaal.
3. Schenk de wijn erbij en doe de dille erbij.
4. Strooi het paneermeel over de vis en druppel de margarine er over.
5. Laat de vis in de oven in ca. 25 minuten gaar worden en bruin kleuren.

Menusuggestie

Lekker met snijbonen en aardappelen.

Hiervoor heb je nodig:   

• 400 gram snijbonen   
• 6 kleine aardappelen
   

1. Warm de grill voor.
2. Maak de groente schoon.
3. Snijd de ui in plakken en de paprika’s in reepjes.
4. Snijd de raapjes in repen.
5. Doe de groente in een lage ovenvaste schaal en meng er de azijn, de olie, peper en de tijm door. Pers het teentje knoflook er boven uit.
6. Laat de groente ca. 15 cm onder de hete grill in 15-20 minuten gaar worden. Schep de groente af en toe om.
7. Kook de Tarly of Ebly gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
8. Was de selderij en knip de blaadjes klein.
9. Meng de selderij door de gare Tarly en geef de geroosterde groente er bij.

Menusuggestie

Lekker met gebakken kipfilet.

Hiervoor heb je nodig:   

• 200 gram kipfiletreepjes   
• 1 eetlepel vloeibare margarine
   

Wekelijks het laatste nieuws en de gezondste tips in je inbox? Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis receptenboekje met lactosevrije gerechten!

1. Kook de eieren in 10 minuten hard. Pel ze en snijd ze in parten.
2. Maak de prei schoon en snijd de groente in ringen van ca. 2 cm.
3. Was de tomaten en snijd ze in parten.
4. Hak de cashewnoten grof.
5. Verwarm de olie in een wok of braadpan en roerbak hierin de prei met de kerrie, het gemberpoeder en de currypasta.
6. Doe het citroensap er bij en de parten tomaat en roerbak het gerecht in enkele minuten gaar.
7. Voeg de laatste minuut de parten ei toe en warm ze mee.
8. Strooi de noten er over.

Menusuggestie

Lekker met zilvervliesrijst.

Hiervoor heb je nodig:   
6 opscheplepels zilvervliesrijst
 

Eigenaardig genoeg is datgene wat wij in Nederland gewoonlijk met de naam ‘roggebrood’ aanduiden (en soms ook ‘Fries roggebrood’ noemen), feitelijk geen brood. Het is ‘Pumpernickel’, een oorspronkelijk uit Westfalen afkomstige specialiteit die bereid wordt uit de gebroken korrel (‘schroot’) van rogge. Die bereiding gebeurt bij een lage temperatuur en een lange baktijd, waardoor er geen korst ontstaat. Eigenlijk wordt deze variant niet zozeer gebakken als wel gegaard.

Regionale varianten

Daarnaast zijn er andere regionale varianten verkrijgbaar volgens receptuur uit de zuidelijke delen van ons land. Daarvan is ‘Brabants roggebrood’ de bekendste. Dit lijkt al iets meer op het brood van de bakker en wordt ook veel heter en ook korter gebakken: anderhalf à twee uur, tegen wel vijftien of twintig voor Fries roggebrood. In de bij ons verkrijgbare industriële varianten, ongeacht de herkomstbenaming, is in de praktijk altijd ook tarwe verwerkt.

Van rogge kan ook gewoon brood worden gebakken, wat in de ons omringende landen dan ‘roggebrood’ (rye bread, Roggenbrot, pain de seigle) wordt genoemd, maar bij ons ter voorkoming van verwarring dikwijls als ‘brood uit roggemeel’ wordt aangeduid. Dit is brood dat op de klassieke wijze gebakken wordt en ook meer gelijkenissen vertoont met het gangbare tarwebrood. Het is doorgaans alleen bij gespecialiseerde warme bakkers verkrijgbaar; ook zij gebruiken in hun deeg over het algemeen ook meer of minder tarwemeel.

Gezondheidsvoordelen?

Rogge heeft op papier een aantal gezondheidsvoordelen ten opzichte van tarwe. Zo blijkt uit een studie die in 2010 in het blad Nutrition werd gepubliceerd dat bij muizen die waren gevoed met roggebrood een lager gewicht, een lagere cholesterolspiegel en iets mindere insulineresistentie werd gemeten.

Ook heeft rogge ten opzichte van tarwe voordelen voor het bloedsuikergehalte en verzadigt het beter, waardoor je de neiging hebt er minder van te eten. Verder zijn er volgens het American Journal of Clinical Nutrition aanwijzingen dat rogge minder ontstekingsreacties veroorzaakt bij personen met het metabool syndroom.

Bovenstaande gegevens zijn echter allemaal verkregen met brood uit roggemeel, wat dus niet hetzelfde is als wat wij in Nederland ‘roggebrood’ noemen. Zo is het Amerikaanse roggebrood waarmee getest is qua voedingswaarde vrijwel gelijk aan (Amerikaans) volkoren tarwebrood: gelijk aantal kilocalorieën (259 per 100 gram), iets meer koolhydraten, iets minder vetten, iets minder eiwitten. Nederlands donker roggebrood bevat per 100 gram slechts circa 189 kilocalorieën, tegen 211 voor Nederlands volkoren tarwebrood.

Niet eenduidig

Op de vraag naar de gezondheidsvoordelen van roggebrood boven (volkoren) tarwebrood in Nederland kan dan ook geen eenduidig antwoord worden gegeven. De klinische testresultaten waarover we beschikken zijn allemaal gebaseerd op roggebrood dat sterk afwijkt van wat wij eten. Bovendien bestaan er grote verschillen tussen de in Nederland verkrijgbare roggebroodsoorten.

Eén ding is wel zeker: in tegenstelling tot wat het Voedingscentrum in zoveel woorden op zijn site meldt, lijkt roggebrood – of in elk geval het product dat wij in Nederland zo noemen en dat in feite dus pumpernickel is – geen goede keuze voor personen met een tarwe-allergie. Wij hebben namelijk in geen enkele supermarkt roggebrood gevonden waar volgens de ingrediëntendeclaratie geen tarwe in verwerkt is.Voorzichtig dus!

Conclusie

Ook voor roggebrood geldt weer dat het evenmin een wonderproduct is als welke andere broodsoort dan ook. De gezondheidsvoordelen van ‘ons’ roggebrood zijn bovendien niet of nauwelijks onderzocht. Zie roggebrood dus vooral als een mogelijkheid om eens af te wisselen in je voedingspatroon. Want één ding staat gelukkig als een paal boven water: zo gevarieerd mogelijk eten is altijd een goed idee voor wie gezond wil blijven.