Mais (ook wel: maïs) wordt vaak gegeten als groente, maar dat is het eigenlijk niet. Het is een graansoort, net zoals rijst, gerst, haver, rogge, spelt en tarwe. De kleine korreltjes groeien aan een kolf omringd door grote schutbladeren. Er bestaan allerlei soorten. Het type mais dat in Nederland op de velden staat, is voornamelijk snijmais en is bestemd voor vee. De mais die wij eten, is suikermais. Deze soort gedijdt goed in een warm klimaat. Daarom wordt het meestal geïmporteerd vanuit Zuid-Amerika, de Verenigde Staten en China.

Waar zit het in?

Suikermais ligt in de vorm van allerlei producten in de schappen van de supermarkt. Verse mais is in de zomer en herfst te koop. Maiskorrels en -kolfjes in blik of een potje zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Daarnaast zit de graansoort in popcorn, nachos, cornflakes en polenta. Van maismeel kun je brood en tortilla’s maken. Maiszetmeel ligt onder de naam maizena in de winkel en gebruik je om soepen en sauzen te binden. Maïsolie, gewonnen uit de kiemen van maïskorrels, is geschikt voor bakken en frituren. Zoetstoffen zoals glucosefructosesiroop, maltodextrine, dextrose en fructose kunnen van mais gemaakt zijn.

Voedingswaarde

Hoewel groene groenten een betere reputatie hebben, is mais niet per se ongezond. Het bevat veel koolhydraten en voedingsvezels. Daarnaast zit er onder andere vitamine C in en mineralen als kalium en magnesium. Vooral de manier waarop mais vaak gegeten wordt – geroosterd, met een flinke klont boter erbij – maakt er een vette hap van. Een ons maiskorrels bevat ongeveer 80 kilocalorieën.

In blikjes kom je wel vaak toegevoegd zout tegen. Te veel zout binnenkrijgen, is niet zo gezond. De korrels even afspoelen onder stromend water vermindert het zoutgehalte. 

Popcorn maken

Of popcorn een verantwoorde snack is, hangt vooral af van wat er er doorheen zit. Pof je zelf popcorn met een beetje olie? Dan zit er in 100 gram zo’n 387 kilocalorieën, 78 gram koolhydraten, 13 gram eiwitten, 15 gram voedingsvezels en 5 gram vet. Dat zijn een stuk minder calorieën en vet dan in chips. Gaat er nog suiker, boter en / of caramel door de popcorn, dan wordt het natuurlijk veel calorierijker en vetter.

Voor popcorn heb je speciale pofmais nodig en een pan met een dikke bodem en een deksel. Verhit een dun laagje olie in de pan tot de olie heet is, maar niet walmt. Voeg een paar handjes mais toe, zodat de bodem bijna bedekt is. Doe het deksel op de pan. Haal het deksel er pas af als het geplof afneemt. Wacht je tot de allerlaatste plof, dan kunnen er al korrels verbrand zijn.

Kopen, bewaren en bereiden

Koop je verse mais? Kies dan kolven met mooie heldergele korrels die niet uitgedroogd zijn. Verpak ze in folie en leg ze in de koelkast, zo blijft de mais een dag of drie goed. Verwijder voor gebruik de bladeren en draadjes en snijd de onderkant eraf. Was de mais en kook de kolven tot de korrels donkergeel zijn. Doe eventueel wat suiker bij het water, maar geen zout. Dat maakt de korrels hard. Vervolgens kun je de mais nog bakken of roosteren op een barbecue.

• Mais-eierkoek
• Mais-paprikasoep
• Maiskolf met citroenboter
• Tofu met mais
• Makreelbroodjes met tomaat en mais

1. Verhit in een grote (soep)pan de olie en fruit de sjalotjes en knoflook ook een paar minuten zachtjes aan. Bak de reepjes savooiekool even kort mee en voeg daarna de linzen, chilipoeder en de bouillon toe.
2. Breng aan de kook, zet het vuur iets lager en laat een minuut of tien pruttelen. De kool is dan gaar, maar niet doorgekookt.
3. Breng op smaak met zout, peper en citroenrasp. Warm de hamreepjes mee en maak eventueel af met nog een drupje citroenolie.

Serveer met lekker grof brood. Zo heb je een snelle doordeweekse maaltijd in nog geen kwartier op tafel staan.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Wat eten we vandaag?’.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg 4 stukken bakpapier en 4 stukken aluminiumfolie klaar om de vis in te verpakken. Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil. Snijd de citroen daarna in plakjes.
2. Leg een stuk aluminiumfolie met daarop een stuk bakpapier op je aanrecht en leg daarop de kabeljauw. Besprenkel met wat citroenrasp en leg er een plakje citroen op. Bestrooi met wat zout en peper en giet er een klein scheutje lekkere
olijfolie over. Vouw de aluminiumfolie en het bakpapier dicht.
3. Leg alle pakketjes in een ovenschaal of op de bakplaat en zet die 15-20 minuten in de oven.
4. Kook in de tussentijd de aardappels voor je puree in 10-15 minuten gaar. Giet af, laat uitstomen en maak de puree dan door de melk en boter toe te voegen.
5. Hoe leuk voor je kind(eren) om de pakketjes aan tafel zelf uit te pakken (pas wel op voor eventuele stoom) en hun vis daar zelf uit te halen.
6. Als de vis goed gaar is, laat hij automatisch goed los van de huid. Controleer dit even voordat je de vis gaat opeten.

Serveer met de puree en eventueel gekookte bospeen.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Wat eten we vandaag?’.

Lekker eten hoeft volgens Susan Aretz, de auteur van Wat eten we vandaag?, niet duur of ingewikkeld te zijn. Dagelijks een rondje door de supermarkt maken vindt ze zonde van haar tijd. En op gedoe aan tafel zit niemand te wachten. Dus wil ze ouders inspireren, en ook stimuleren, om van de gebaande paden af te wijken. Aretz maakt zich sterk voor goed en lekker eten voor kinderen, ook middels haar online platform Smulpaapje. “Smaakontwikkeling begint tenslotte in je eigen keuken.”

Met het boek Wat eten we vandaag? laat ze zien dat je ook op doordeweekse dagen heel gemakkelijk snel en lekker kunt eten. Weekmenu’s vormen daar de basis voor. Vier per seizoen. Per week vind je vijf recepten, voor elke doordeweekse dag een. Plus een boodschappenlijstje met alle ingrediënten per week. Deze lijstjes bestaan uit alle verse ingrediënten, maar Aretz geeft ook een overzicht van de producten uit je voorraadkast die je nodig hebt. Zo kun je in een keer al je boodschappen doen. Toch eet je gevarieerd en hoef je aan het eind van de week minder weg te gooien. Dat is duurzaam en fijn voor de portemonnee. Daarbij helpt het natuurlijk ook dat je seizoensproducten gebruikt.

Lekker eten

Zo’n boodschappenlijst is natuurlijk ontzettend praktisch, maar stiekem charmeert Wat eten we vandaag? vooral door de simpele recepten die wel degelijk de smaakpapillen prikkelen. Van aspergesoep tot groentecurry. En van parelgort met kersen tot zuurkoolschotel uit de oven. De gerechten zijn gezond en smakelijk, maar vooral ook heel maakbaar. De favorieten van Aretz’s dochter Meike staan erin, net als budget- en snel-klaar-recepten. Handig is ook dat je een deel van de gerechten een dag van tevoren al kunt bereiden. Op die manier heb je echt geen excuus meer om niet zelf te koken.

Daarbij is het boek ook ontzettend vrolijk vormgegeven. En de foto’s van zowel de gerechten als van Aretz en haar dochter zetten aan tot koken en eten. Het gevoel van de seizoenen vind je terug in de verschillende hoofdstukken. Ook staat er bij elke recept een persoonlijke noot of een korte motiverende tekst. Geheel in lijn met de filosofie van Smulpaapje waaronder ook: “Maak van eten geen strijd, maar geniet van samen eten.”

Extra’s

Na de weekmenu’s volgen nog een aantal hoofdstukken met recepten voor andere momenten, het ontbijt bijvoorbeeld. Deze gerechten lenen zich wel iets minder voor de snelle doordeweekse dagen, maar zijn uitermate geschikt voor momenten dat je meer tijd hebt. Ontbijten met een pannenkoekenvariatie doet het natuurlijk altijd goed bij kinderen, net als wentelteefjes en zoete ontbijtbroodjes. De toetjes zijn deels zeer geschikt voor doordeweeks. Appeltaartyoghurt zet je namelijk zo zelf op tafel, maar bij meer tijd zou ik zeker de aardbeiencheesecake in een glas maken.

Aretz eindigt met ‘Samen bakken’, want wat is er leuker dan bakken met je kinderen? Samen in de keuken staan en met eten bezig zijn, leert je kinderen veel over eten. Een beetje knoeien mag daarbij. De ultieme brownies, bosbessenyoghurtmuffins en nutella-koffiebroodjes kun je natuurlijk ook gewoon zelf bakken.

Voor iedereen

Hoewel de gerechten bedoeld zijn voor een gemiddeld gezin van twee volwassenen en twee opgroeiende kinderen (tot 12 jaar) is het boek ook uitermate geschikt voor mensen zonder of met grotere kinderen. Je zult dan misschien de receptuur hier en daar iets aan moeten passen, maar dat is ook de charme van koken. Daarbij vind je achterin het boek ruimte voor je eigen notities. Aretz hoopt namelijk dat je het boek veel gaat gebruiken en je eigen maakt. Het is belangrijk dat kinderen smaken ontdekken, maar dat geldt natuurlijk eigenlijk voor iedereen. Experimenteren hoort daar ook bij.

Als je op de vraag Wat eten we vandaag? regelmatig hetzelfde antwoord geeft, is dit boek een echte aanrader. Het wordt gegarandeerd genieten van de verschillende seizoenen in allerlei gerechten.

Klinkt als een fijn boek, niet waar?! Wij mogen vijf exemplaren van Wat eten we vandaag? verloten. Geef antwoord op onderstaande vraag en maak kans. De actie loopt tot 1 juni 2015.

Al aan de slag?

Kabeljauw uit de oven
Maaltijdsoep met savooiekool

Susan Aretz is oprichter van Smulpaapje.nl, een online platform over kinderen en (uit)eten. Daarnaast is Susan de vaste foodblogger van Vrouw.nl van de Telegraaf en zelf moeder.