Verse kaas, door veel mensen ook witte kaas genoemd, is kaas die niet of nauwelijks is gerijpt. Daardoor is het een zachte, smeuïge kaas met een milde smaak. Onze zuiderburen noemen kwark overigens ook een verse kaas (‘platte kaas’).

Mascarpone

Tiramisu: dat is zonder twijfel het meest bekende recept waarin mascarpone is verwerkt. Mascarpone is een romige crème-achtige verse kaas, die van oorsprong uit Noord-Italië komt. Het bestaat uit halfvolle room, dat wordt verwarmd en gestremd wordt door toevoeging van een zuur (wijnsteenzuur). Na afkoelen is de verse kaas zacht en smeerbaar. Mascarpone gebruik je in nagerechten, hapjes en gebak. Maar je kunt mascarpone ook gebruiken in pastasauzen. En door de risotto, in plaats van roomboter. Het vetgehalte is 47 procent.

Ricotta

Ricotta is een mooi voorbeeld van restverwerking. De naam betekent ‘herkookt’. Deze verse kaas werd dan ook gemaakt van restjes wei uit de kaasbereiding. Dat is de traditionele manier, maar tegenwoordig wordt ricotta gewoon direct van melk bereid, zonder restjes wei. Ricotta is zacht, vochtig en kruimelig, een beetje zoals hüttenkäse. Het smaakt mild en iets zoet. Ricotta is lekker in toetjes en gebak, maar ook als vulling voor pasta. Het vetgehalte varieert, maar is meestal rond de 17 procent.

Cottagecheese (hüttenkäse)

Deze verse kaas wordt gemaakt van gestremde magere melk. De kaas is korrelig van structuur. Door het lage vetgehalte en het hoge gehalte aan eiwit is dit product geliefd bij lijners. Cottagecheese wordt meestal gebruikt als broodbeleg (lekker met verse bacilicum, peper en tomaat) maar is ook heel lekker in salades en pastasauzen. Het vetgehalte is 4 procent.

Feta

Ook feta is een verse kaas die nauwelijks gerijpt is. De oorspronkelijke Griekse fetakaas wordt gemaakt van schapenmelk, de Deense feta van koemelk. Fetakaas wordt bewaard in pekel. De smaak is lekker pittig en zout. Feta is lekker in een Griekse salade, maar ook in gewokte spinazie of in deegflapjes. Het vetgehalte is 19 procent.

Mozzarella

Dit witte Italiaanse kaasje is gemaakt van koemelk of buffelmelk. De meeste mensen vinden die van buffelmelk het lekkerst. Bij het maken van mozzarella kneden de kaasmakers de wrongel, waardoor de kaas lekker elastisch wordt. Mozzarella is perfect om te smelten en wordt daarom veel gebruikt op pizza. Maar het is ook heel lekker in de beroemde salade caprese met tomaat en basilicum. Het vetgehalte is 18 procent.

Verse roomkaas

Lekker romig en friszuur is verse roomkaas. Je kunt ook de magere varianten nemen, maar die zijn een stuk minder vol van smaak. Vaak worden er nog extra smaakmakers aan toegevoegd, zoals knoflook, verse kruiden, gember, ananas of mierikswortel. Roomkaas kun je gebruiken in cheesecake en andere taarten, pastasauzen, ovenschotels en natuurlijk als broodbeleg. Het vetgehalte is 41 procent.

Kaasschema

(Dubbelklik op het plaatje om het te vergroten)

Gemiddeld heb je zo’n 1,5 tot 2 liter vocht per dag nodig, maar daar komen veel mensen niet aan. Toch heb je het nodig om je vochthuishouding op peil te houden en afvalstoffen af te voeren. Zeker als je aan het lijnen bent, is het verstandig extra veel water te drinken.

Voor de variatie kun je vers fruit aan je water toevoegen. Fruitwater is makkelijk zelf te maken, kost weinig tijd en is calorie-arm en gezond. Probeer eens een van deze elf bijzondere combinaties:

• Water met grapefruit, citroen en munt
• Water met limoen, aardbei en munt
• Water met sinaasappel en blauwe bessen
• Water met limoen, komkommer en verse munt
• Water met gemengd fruit en munt
• Water met granaatappel en verse munt
• Water met aardbeien en kersen
• Water met aardbei en verse munt
• Water met sinaasappel, citroen en munt
• Water met citroen, framboos en rozemarijn
• Water met citroen en munt

Tip

Nog meer afwisseling? Maak bovenstaande combinaties dan eens met bruisend water.

Was de grapefruits en snijd er twee in 8 partjes. De andere pers je uit boven een grote kan. Voeg het water toe aan het grapefruitspa en doe de partjes grapefruit er ook in. Was de citroen en snijd deze in dunne schijfjes. Voeg toe aan het water. Kneus de munt en voeg ook toe. Direct serveren.

Doe het water in een grote kan en voeg ijs naar wens toe. Was en ontkroon de aardbeien en snijd ze in dunne plakjes. Voeg toe aan het water. Was en halveer de limoen. Pers een helft uit boven de kan en snijd de andere helft in dunne plakjes. Voeg toe aan het water. Kneus tenslotte de munt en voeg deze toe.

Schenk het water met flink wat ijs in een grote kan. Was de blauwe bessen en voeg ze toe. Was de sinaasappels en snijd ze in dunne plakjes. Voeg toe aan het water. Garneer eventueel met een takje verse munt.

Tip: voor een extra fruitige smaak voeg je het sap van een halve sinaasappel toe.

Pers een limoen uit boven een grote kan. Snijd de andere limoen in plakjes en voeg toe aan het limoensap. Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes. Doe het water in de kan en voeg de komkommer eraan toe. Kneus de munt en voeg toe om het af te maken.

Doe het water in een grote kan. Halveer de druiven en doe ze ook in de kan. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd er dunne partjes van. Voeg toe aan het water. Snijd vervolgens de sinaasappel in dunne schijven en voeg ze ook toe. Doe tenslotte de gekneusde, verse munt erbij.

Haal de pitjes uit de granaatappel (hoe je dat op een makkelijke manier doet, lees je hier). Doe ze in een grote kan en vul deze af met water. Kneus de munt en voeg de takjes toe. Eventueel ijsblokjes toevoegen voor extra verkoeling.

Was en halveer de aardbeien, terwijl je het kroontje eraan laat zitten. Was ook de kersen. Doe beide in ene grote kan en voeg het sap van de halve citroen en de ijsklontjes toe. Direct serveren.

Tip: hoewel het steeltje mooi staat, kun je de kersen natuurlijk ook ontpitten voor je ze gebruikt. Dat eet wel makkelijker.

Halveer de aardbeien. Voor een extra mooi effect laat je de kroontjes eraan zitten. Doe het water en de ijsblokjes in een grote kan en voeg de gehalveerde aardbeien toe. Halveer de citroen en pers een helft uit boven de kan. De andere helft snijd je in dunne schijfjes en voeg je toe aan het water. Direct serveren.