Volgens de 28-jarige chefkok wordt er bij veel wedstrijden en in veel restaurants alleen op het uiterlijk van een gerecht gelet. Jonge chefkoks zijn die trend gaan overnemen. “Dan kunnen ze allemaal van die gekke schuimpjes maken, maar weten ze niet hoe je een goed stuk vlees moet bakken”, aldus Smink.
Vooral de instelling van de jeugd is een probleem, vindt Smink. “Een goede chef worden komt niet aanwaaien. Het ligt eraan hoe je er als persoon in staat. De jeugd kan veel meer initiatief nemen op dit moment.”
Jonge koks kunnen het oude vakmanschap bijvoorbeeld leren door vrijwillig stage te volgen bij een chefkok in een restaurant, zegt Smink. “De scholen veranderen. De kennis van het vakmanschap moet echt veel beter in Nederland.”
Toch heeft de chefkok vertrouwen in de Nederlandse toekomst op culinair gebied. “We zullen altijd toppers houden. In de nieuwe generatie zitten altijd koks die graag willen leren van andere chefkoks, die erbovenuit zullen steken.”
Kaviaar
Smink heeft vorig jaar de Nederlandse finale van Bocuse d’Or gewonnen waarmee hij zich kwalificeerde voor de Europese finale. Bij de finale, die op woensdag 11 mei plaatsvindt in Boedapest, moeten alle finalisten een gerecht maken met de ingrediënten steur, kaviaar en hertenkalf.
De dag voor de wedstrijd moeten ze verse vis en groenten op de markt kopen. “Dan krijgen we eindelijk weer een gerecht dat alleen gebaseerd is op de basis. Het is niet meer overdreven. De smaak is het belangrijkste.”
Daarom denkt Smink ook dat de gerechten die tijdens de finale gemaakt worden, best terug gezien kunnen worden in restaurants. “Vroeger was wedstrijd-koken niet realistisch, je zag gerechten niet terug in restaurants. Omdat we nu niet meer zo overdreven koken, gaan de gerechten steeds meer richting restaurantgerechten toe.”
Smink gaat de finale in om te winnen. “Nee, we gaan niet voor de leuk naar Hongarije.”
