Bestrooi de vis met peper en bestuif de filets met bloem. Bak de vis in de hete margarine in ca. 6-8 minuten bruin en gaar. Snijd de tomaatjes klein. Verwarm de gezeefde tomaten met de kleingesneden tomaatjes en de bouillon. Leg de vis in de saus en strooi er kleingesneden basilicum over.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Kook de mie in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd het vlees in smalle reepjes. Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen. Maak de broccoli schoon en verdeel de stronk in kleine roosjes. Schil de steel en snijd de steel in stukjes.

Was de rode peper en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper in smalle reepjes. Bak het vlees in de olie bruin. Bak de uienringen kort mee. Roerbak de broccoli in 5 minuten mee gaar. Voeg de uitgelekte mie en de rode peper toe en warm het gerecht goed door. Maak op smaak met wat sojasaus. Strooi het sesamzaad er over.

Week de noten 12 uur en de dadel 5 minuten in warm water om zacht te worden. Spoel ze af, mix dan met het water en de vanille. Wrijf het mengsel door een zeef of zeefzak voor een glad resultaat.

© Groen is geweldig – Rebecca Leffler, Uitgeverij Unieboek l Het Spectrum/Fotografie: Sandra Mahut

Leg de biefstuk ca. ½ uur in de diepvries zodat het vlees gemakkelijk in dunne plakjes kan worden gesneden. Maak de sjalot schoon en snijd hem klein. Bestrooi de plakjes biefstuk met peper. Verhit de margarine en bak het vlees in enkele minuten bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Bak snel de sjalot in de achtergebleven margarine. Voeg de pesto met 1 deciliter water toe en warm dit even goed door. Geef de saus bij de biefstuk.

Menusuggestie

Lekker met een rauwkostsalade, maar ook met snijbonensalade en tagliatelle.

Voor de bereiding van acht pannenkoeken:

Verhit de kokosolie een paar minuten in een koekenpan op laag vuur om hem vloeibaar te maken. Roer met een houten lepel het boekweitmeel en het rijstmeel, de amandelmelk, het citroensap, de ahornsiroop, het bakpoeder en 1 snufje zout door de helft van de kokosolie tot je een glad, dik beslag hebt. Giet de andere helft van de kokosolie weer in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg een bakring van 5 à 10 cm doorsnee in de pan en giet er beslag in je pannenkoeken moeten dikker maar luchtiger zijn dan flensjes. Laat het beslag ongeveer 2 minuten bakken tot er luchtbelletjes ontstaan en de pannenkoek stevig aanvoelt. Verwijder dan de bakring en draai je pannenkoek om, zodat hij aan beide kanten gaart. Haal van het vuur als je pannenkoek lichtbruin is. Herhaal deze werkwijze voor alle pannenkoeken.

Ingrediënten voor toppings:

Voor creamy sauce

• 2 eetlepels blanke amandelpasta
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel water

Voor vruchtenmoes:

• 1 kopje seizoensfruit
• Sap van 1 citroen
• 1 snufje kaneelpoeder
• 1 snufje vanillepoeder

Voor de basistopping:

• Een paar stuks seizoensfruit, schoongemaakt of geschild in plakjes gesneden
• 1 snufje kaneelpoeder
• 1 handje geschaafde amandelen

Voor de bereiding van de toppings:

Algemeen: Roer de ingrediënten door elkaar. Draai de ingrediënten voor de vruchtenmoes in een blender tot een gladde saus. Om op te dienen doe je het verse seizoensfruit (zie Basistopping), het snufje kaneelpoeder en het handje geschaafde amandelen op je pannenkoek en schep je er daarna een paar lepels van je favoriete saus overheen.

© Groen is geweldig – Rebecca Leffler, Uitgeverij Unieboek l Het Spectrum/Fotografie: Sandra Mahut

Wekelijks het laatste nieuws en de gezondste tips in je inbox? Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis receptenboekje met lactosevrije gerechten!

Koken zonder gluten, zonder zuivel, zonder dierlijke eiwitten? Dat gaat lukken met het kookboek Groen is geweldig! van Rebecca Leffler. Het staat vol met gezonde recepten, en brengt dat met een frisse look & feel en een niet te zware toon. Van vegan wrap-it-up tot smoothies in alle kleuren, van humusdip tot Thaise curry, van sexy summer salad tot not-guilty burger. Het zijn eenpersoonsrecepten (handig voor de happy single) en je vindt er ook nog allerlei yoga-oefeningen. Het ideale boek om je lijf op alle manieren in balans te brengen!

Hierbij alvast twee recepten uit het boek:

• American pancakes van boekweit
• Lauwe bieten-pompoensalade

Wil jij kans maken op het boek? Vul onderstaand formulier volledig in en wie weet win jij één van de vijf exemplaren.

Rebecca Leffler is een Franse journaliste en blogster. Eerder schreef ze voor de Hollywood Reporter, maar ze heeft de rode lopers ingeruild voor een groene ondergrond. Ze zit achter GREEN CHIC By Lafleur, een initiatief dat ‘groene’ merken uit film-, fashion-, food- en kunstwereld bij elkaar brengt. Ze wil laten zien dat ‘groen’ ook très chic kan zijn.

Ook het aantal inwoners met een verhoogd risico op angst, depressie, diabetes of een hartinfarct zal toenemen. In 2020 is de helft van de inwoners in de stad eenzaam en te zwaar meldt de krant.

Vergrijzing

De trend zou ook gelden voor de steden Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. De toename komt volgens het onderzoek door de vergrijzing. Ook het aantal niet-westerse inwoners van Den Haag zou een rol hebben. Zo komt diabetes twee tot vier maal zo vaak voor onder Hindoestanen, Turken en Marokkanen.

De onderzoekers baseren zich op de Haagse Gezondheidsenquête 2012 en op de bevolkingsprognose voor 2020.