Een salade met een gerookte ganzenborst is een makkelijk gerecht om te maken van wilde ganzen, aldus Van de Reep. Om goed met de gans aan de slag te kunnen, moeten mensen volgens hem wel “een beetje een meer ervaren kok” zijn. “Maar als biefstuk smaken ganzen ook heerlijk. Je moet lol in het koken hebben.”

De verwerking en bereiding van een wilde gans duurt langer dan bij ander vlees. “Met een paté ben je al gauw een paar uur bezig. Gekonfijte bouten zijn technisch niet zo moeilijk. Dat is vet opzetten met kruiden en dan voor veertien uur de oven inschuiven. Maar daar moet je wel de tijd voor hebben.”

Van de Reep verwacht dat de gans steeds populairder wordt bij consumenten. “De trend is toch duurzaamheid en we willen weten waar het vlees vandaan komt. En als je dan in het wild geschoten ganzen op een lekkere manier kan aanbieden, waarom niet?”

Er worden jaarlijks duizenden ganzen doodgeschoten, vanwege de overlast die ze veroorzaken bij akkers en op of rondom luchthavens. In 2013 werd bepaald dat in vijf jaar zo’n 380.000 ganzen moeten worden afgeschoten.

Ook andere festivals benaderen de culinaire programmering serieus. “We maken voor elk festival een analyse van de doelgroep. Wat is de gemiddelde leeftijd, hoe is de man-vrouwverhouding, wat is het opleidingsniveau?”, vertelt Hans Kuipers van LOC7000, de ‘food concept manager’ van onder meer Lowlands, nederpopfestival Zand en North Sea Jazz.

“Het Lowlands-publiek is relatief jong en hoogopgeleid. Voor hen moet je een groot biologisch aanbod hebben, en keukens uit allerlei werelden: van Aziatisch tot Afrikaans”, aldus Kuipers.

Dat ligt heel anders voor een familiefestival als Zand. “Bij die doelgroep hoef je over het algemeen niet met een vegetarische bietenburger aan te komen. Wel met broodjes gyros en pizza.” Toch ziet Kuipers ook bij zulk publiek de culinaire nieuwsgierigheid toenemen. “Mensen zijn steeds meer bezig met eten, dus elk festival moet tegenwoordig iets bijzonders te bieden hebben.”

Zo ook Woo-Hah, waar onder meer speltwraps en veganistische kapsalons verkrijgbaar waren. Maar er zijn grenzen aan het highbrow-gehalte. “Een halve kreeft bestellen, zoals op festival Best Kept Secret, kan niet bij ons. Ook kaasfondue zou hier niet werken”, aldus Reinhoudt.

De klassiekers uit de frituur of wok doen het op Woo-Hah nog steeds goed. “Hoe origineel ons assortiment ook is: burgers, friet, Oosters eten en pizza blijven het populairst. Bijna een op de twee bezoekers kocht afgelopen keer een frietje.”

Kuipers maakt vóór elk festival een raming van de verwachte verkoop per cateraar en vergelijkt die met het eindresultaat. “Af en toe valt een nieuw product tegen, zoals het drankje scroppino, een tijdje terug op North Sea Jazz. Maar introducties moet je tijd geven: inmiddels loopt scroppino als een trein.”

Zowel Kuipers als Reinhoudt houden hun ogen open voor aanvullingen op het voedselaanbod. Kuipers: “Ik ga naar veel voedselbeurzen, lees nieuwe kookboeken en probeer gerechten soms thuis uit.”

Woo-Hah blijft investeren in de ‘food line-up’, zegt Reinhoudt. Er komt meer aandacht voor gluten- en lactosevrij en ‘langzaam’ voedsel; mede omdat het festival in 2017 tweedaags gaat.

Ook Lowlands vernieuwt het menu voor de komende editie, die plaatsvindt van 19 tot en met 21 augustus. Kuipers: “We hopen iets te doen met ‘imperfecte’ groenten, die normaal gesproken door supermarkten worden weggegooid.”

Ook onder de vakantiegangers die met TUI naar Turkije reizen, zijn zondag minder uitvallers. “Het is wel duidelijk dat de situatie normaliseert”, aldus een woordvoerster.

De vluchten van Corendon gingen zaterdag gewoon door. Ook de rest van de vakantieperiode zal dat het geval zijn. “Er zijn nauwelijks annuleringen geweest, wel veel vragen van mensen. Die wilden onder meer weten hoe de situatie op hun vakantiebestemming is”, zei een medewerkster van Corendon.

Transavia schrapte in de nacht van vrijdag op zaterdag de ochtendvluchten naar Turkije. In de loop van van zaterdag werden de vluchten hervat.

Ook zijn er zaterdagavond nog twee extra vluchten, voor mensen van wie de reis eerder was geannuleerd. “De drie vluchten die we voor zondag hebben staan, gaan ook gewoon door”, liet een woordvoerster weten.

Video: Honderden afhakers bij reizen Turkije

Bij het ministerie van Buitenlandse Zaken zijn zaterdag honderden telefoontjes binnengekomen van mensen die vragen hebben over de situatie in Turkije. De bellers willen onder meer weten of het nog mogelijk is naar Turkije te reizen of juist uit het land te vertrekken.

Reiskoepel ANVR meldt op Radio 1 dat het zuiden van Turkije wel veilig wordt beschouwd. Sommige reisorganisaties bieden een geld-terug-regeling voor reizen naar Turkije, maar dat verschilt per organisatie.

De KLM heeft besloten de ochtendvlucht naar Turkije af te gelasten. Ook de terugvlucht die zaterdagmiddag gepland stond, vervalt hiermee. De reizigers worden volgens een woordvoerder zo snel mogelijk geïnformeerd.

Het is nog niet duidelijk of en wanneer de tickets voor de gecancelde vlucht kunnen worden omgeboekt naar een andere vlucht.

Luchtvaartmaatschappij Transavia hervatte zaterdagmiddag ook de vluchten naar Turkije. Er stonden vijf vluchten op het programma: drie vanaf Schiphol naar Izmir, Antalya en Gazipasa, één vanaf Groningen via Eindhoven naar Dalaman en één vanaf Eindhoven naar Gazipasa. Dat heeft een woordvoerster gemeld.

Transavia schrapte in de nacht van vrijdag op zaterdag de ochtendvluchten naar Turkije, in verband met de couppoging in het land. Het ging om een vijftal vluchten vanaf Schiphol en een vanaf Rotterdam The Hague Airport.

De ANWB Alarmcentrale is in de nacht van vrijdag op zaterdag overspoeld met telefoontjes, zowel van Nederlanders die in Turkije zitten als van mensen die er nog naartoe gaan. Er meldden zich geen Nederlanders die door de onrust in Turkije in problemen zijn gekomen.

Turkish Airlines liet zaterdagochtend weten dat de maatschappij weer volgens schema zal vliegen vanaf 6.00 uur ‘s ochtends. Iran heeft alle vluchten opgeschort en bekijkt de situatie in de ochtend opnieuw.

Zaterdagmiddag omstreeks 15.00 uur werd het normale schema van vluchten naar Istanbul Airport hervat door Turkish Airlines. Ook de Turkse budgetmaatschappij Pegasus Airlines laat weten aan CNN weer hun gebruikelijke schema te hebben opgepakt, ondanks dat er mogelijk korte vertragingen kunnen optreden.

Een woordvoerster van Corendon, die geldt als een specialist op het gebied van Turkije-reizen, kon vrijdagavond nog niet zeggen hoeveel Nederlanders er op dit moment via de reisaanbieder in Turkije verblijven.

Ook is nog niet duidelijk wat er moet gebeuren met de vluchten die het bedrijf organiseert naar de luchthaven van Istanbul. Vliegveld Atatürk is sinds zaterdag 11.00 uur weer open, de eerste vluchten worden hervat.