Chef-kok Ernesto Uchimura creëerde een vaste vorm voor de tomatensaus, die hij ‘ketchupleer’ noemt.
Hij maakt de plak door tomatenpasta, sojasaus, knofloof en kruiden te mengen en in de oven op te drogen. Van het tomatenplakkaat dat hij uit de oven haalt, snijdt hij vierkante plakken voor zijn burgers.
Uchimura maakte de plakken, omdat hij genoeg had van zompige broodjes.
Bekijk hoe ‘ketchupleer’ gemaakt wordt:
Dat zegt Sonja Boreas tegen NU.nl. Dinsdag werd bekend dat restaurant Boreas de lijst van Iens Toppers 2016 aanvoert. Deze lijst is volledig samengesteld op basis van de recensies van restaurantgasten, die online een oordeel achterlaten op de website van Iens. “Door gasten uitgeroepen tot beste restaurant, dat is wel erg speciaal.”
Daar zijn Jonnie en Thérèse Boer, van het als derde geplaatste restaurant De Librije, het mee eens. “Natuurlijk vinden we het fijn als we een mooie recensie van een culinaire recensent ontvangen, maar een hoge notering gebaseerd op reviews van gasten komt bij ons altijd op één”, aldus Jonnie Boer.
De ‘alledaagse online recensent’ is misschien wel het meest van belang voor beginnende ondernemingen.
“Online beoordelingen worden alleen maar belangrijker. Zo’n 70 procent van onze Nederlandse gasten heeft voor ze ons bezoeken even op Iens gekeken”, licht chefkok Egon van Hoof toe. Zijn restaurant Mos Amsterdam is het hoogst genoteerde nieuwe restaurant op de lijst (34). “Dat schept wel gelijk hoge verwachtingen.”
Volgens Van Hoof krijgen mensen een bepaald beeld van hoe hun avond zal zijn, op basis van de recensies die ze online lezen. “Dit nog voor de gast überhaupt de zaak is binnengestapt.”, zegt de chef van het restaurant dat nog geen drie maanden oud is.
Van Hoof: “We leven nu in een tijd waarin sommige mensen sneller een slechte beoordeling achterlaten op internet, dan commentaar te leveren als zij nog in de zaak zitten.” Dat is volgens Boreas ook het grootste nadeel van de internet- recensent. “Ik heb liever dat een gast het gelijk zegt als hij ergens niet tevreden over is. Dan kunnen wij er nog iets aan doen.”
Restauranteigenaren kunnen door websites als Iens nauwlettend in de gaten houden wat mensen van hun restaurant vinden. Van Hoof: “Ik had toen ik begon nooit verwacht dat online beoordelingen voor mij zo zwaar zouden wegen. Ik kijk regelmatig naar hoe wij scoren”.
Ook de eigenaars van het gevestigde De Librije, dat in oktober door Lekker werd uitgeroepen tot beste restaurant van Nederland, lezen alle beoordelingen van gasten. “We houden ze in de gaten en opvallende reacties nemen we gezamenlijk met ons team door. Vervolgens kijken we welke vervolgactie we gepast vinden.”
Het belangrijkste effect van de groei van de online recensent is dat restaurantpersoneel zonder uitzondering alle klanten hetzelfde moet behandelen. Van Hoof: “Een professioneel culinair recensent mag misschien veel invloed hebben, de groep van dagelijkse gasten heeft bij elkaar veel meer invloed op de beeldvorming van je restaurant.”
Dat meldt De Telegraaf zaterdag.
Omdat zorgverzekeraars omzetplafonds afspreken met hulpverleners kunnen patiënten achter het net vissen. Volgens de kant komen dit soort problemen het meest voor in de laatste maanden van het jaar als de budgetten op zijn.
Voor patiënten zou dat echter niet te controleren zijn, omdat het niet openbaar is hoeveel zorg een verzekeraar inkoopt bij een zorgverlener.
Enkele zorgverleners stellen een wachtlijst op voor klanten van een verzekeraar waarvan het omzetplafond is bereikt.
Dat meldt Daily Mail op basis van een onderzoek van de Universiteit van Zürich.
Als patiënten naar hun favoriete muziek luisteren hebben ze een lagere bloeddruk en hartslag dan degene die niet naar muziek luisteren. De resultaten zijn beter als patiënten hun eigen afspeellijst mogen kiezen, concluderen de onderzoekers.
Diana Vetter, hoofdonderzoeker, legt uit: “Veel patiënten hebben smartphones met daarop hun persoonlijke muziek. Als dokters patiënten informeren over de popsitieve effecten van muziek rondom een operatie, is dat een goedkope manier om de gezondheid van mensen te verbeteren.”
Vetter komt tot deze conclusie na het onderzoeken van 47 studies over de impact van muziek op operaties. Gemiddeld zorgde muziek rondom een operatie voor 31 procent minder pijn, 29 procent minder kans op het gebruiken van pijnstillers en 34 procent minder angst en spanningen. Er is de afgelopen vijftien jaar volgens Vetter veel onderzoek gedaan naar het effect van muziek rondom behandelingen in het ziekenhuis.
De onderzoekers hoopten ook conclusies te kunnen trekken over de impact van inrichting, architectuur en kunst op de uitkomst van operaties, maar daarin slaagden zij niet.