De ideale hamburger is smaakvol en smeuïg, vertelt Dennie Soffree van Soffree on fifty four, die eerder genoemde prijs dit jaar won. “Het moet geen slappe hap zijn en ook niet zompig. De burger moet handzaam zijn, met een combinatie van smaken die goed in balans zijn met elkaar.”

Een perfecte burger bevat van geen enkel ingrediënt te veel, legt Soffree uit. “Bij te veel saus wordt de burger glibberig en te veel sla maakt hem juist weer waterig, wat ook ten koste gaat van de smaak. Het vlees moet je proeven.”

De burger bestaat idealiter uit 100 procent rundvlees, stelt Soffree. “In een kant en klaar geperste hamburger uit de supermarkt weet je niet wat er precies in zit. Dat wil je waarschijnlijk ook niet weten. Vers vlees valt bijna uit elkaar op de grill en smaakt veel zachter. Het hoeft enkel te worden opgeluisterd met wat zout, peper en geperste knoflook.”

De burger kun je het beste grillen in plaats van bakken in de pan, vindt Soffree. “Het grillen geeft een lekkere rooksmaak aan het vlees en maakt de burger lekker sappig, doordat het vlees lekkere grillstrepen krijgt.”

Ook De Lange grilt de burger het liefst. “Daarna doe ik hem nog drie minuten in de oven, zodat hij van binnen goed gaar wordt. Hij moet zeker niet doorbakken worden, want dan proef het vlees minder goed.”

Op een briochebroodje komt de burger volgens Soffree het beste tot zijn recht, omdat de lichtzoete smaak van het brood goed past bij het vlees. “Of een broodje dat je nog even moet afbakken. Het broodje kun je vervolgens doorgesneden in de pan kort bakken of nog grillen, zodat de binnenkant iets minder zacht wordt. Daarmee voorkom je dat het broodje door de sappen zompig wordt.”

Ook De Lange vindt briochebrood het lekkerst. “We kopen het nu nog bij een leverancier, maar we zijn heel ver met het maken van ons eigen briochebrood. Daar zitten dan geen e-nummers of andere toevoegingen in. Mensen willen graag weten waar een product vandaan komt, net als nu vaak gebeurt bij bijvoorbeeld vlees of wijn. Het zoete van de brioche vult de andere smaken van de burger goed aan.”

De ideale burger moet volgens Soffree worden aangekleed met een zurige en zachte mayonaise, zoals de Zaanse variant. “Verder hoort er ook wat ketchup en mosterd op, augurk, verse en rauwe rode ui en wat lollo biondo-sla. Wat ook niet mag ontbreken is bacon. Dat is niet hetzelfde als spek, bacon is minder vet. Maak de burger verder af met boerenkaas en een spiegelei.”

Deze toppings kun je eindeloos variëren, vertelt Soffree. “Wat je nu vaak ziet, is pulled pork, bijvoorbeeld gecombineerd met cheddar, barbecuesaus en jalapenopepers. Mensen proberen steeds vaker zelf smaakcombinaties uit. Dan maken ze bijvoorbeeld onze befaamde burger na en dan taggen ze ons in een foto van het gerecht op Instagram. Heel leuk om te zien.”

De Lange ziet zure smaken vaker terugkomen op de burger. “Zoals augurk, ingemaakte komkommer of (kimchi) gefermenteerde groenten. Ook zie ik vaker Aziatische invloeden terugkomen, bijvoorbeeld krokant zeewier, dat als een krokant chipje de plaats van bacon inneemt. Tot slot wordt er steeds vaker geëxperimenteerd met exotische, gekke smaken. Wij hebben de wiedewietsaus, gemaakt met cannabis, limoen en notenolie. Waanzinnig lekker.”

Al met al denkt De Lange dat de burger voorlopig volop gegeten blijft worden. “De hamburger blijft altijd bestaan”, denkt hij. “Iedereen lust het, er is genoeg variatie in te vinden, het is betaalbaar en je kunt het bijna ieder moment van de dag eten.”

In andere attractieparken, waaronder de Efteling, Apenheul en Duinrell, is het maandag “gezellig druk”. Dat zei voorzitter Mascha van Till van de Club van Elf, de grootste dagattracties van Nederland.

Voor een aantal parken is het seizoen dit paasweekend officieel begonnen. Exacte bezoekersaantallen kan Van Till niet noemen; ze heeft een belrondje gedaan waaruit blijkt dat voor de meeste parken het aantal bezoekers “volgens prognose of beter” is.

Zondag was het weer niet echt fraai en maandag is het zonnig maar vrij koud, aldus de voorzitter, zelf directeur van Walibi Holland. “Maar we mogen zeker niet klagen. Het was niet echt mooi strandweer en dat pakt vooral goed uit voor Duinrell en Madurodam in Den Haag.”

Het ‘uitkiezen’ van iemand noemt psycholoog Bob van der Meer het zondebokfenomeen: mensen en dieren hebben in een groep slachtoffers en daarom wordt er gepest. “Vroeger had je dat met de heksen- en Jodenvervolging en nu heb je dat bijvoorbeeld bij homo’s of mensen met een migratieachtergrond die ongewenst worden behandeld. Een van de risicofactoren voor gepest worden is onder meer ‘anders zijn’ en doordat deze groepen afwijken van de rest, worden ze sneller als zondebok aangewezen.”

De emotionele betekenis van het hebben van een zondebok is groot. Van der Meer: “Er wordt iemand gezocht op wie de onzekerheid, angst, agressie en geweld gelegd kan worden. Het slachtoffer valt buiten de groep en daardoor voelt de groep zich verbonden en beter. Zij weten: hij is stommer en mislukter en wij zijn dat niet. Dat gevoel vinden mensen fijn, een ander heeft het nóg slechter. De persoon hoeft niet per se écht ‘minder’ te zijn, omdat pestgedrag ook uit jaloezie kan voortkomen.”

Volgens de psycholoog worden mensen die vroeger werden gepest, vaak later ook gepest. “Zij worden verraden door hun lichaamstaal en komen dan wat onzekerder over.”

De deskundigen zeggen dat er onder volwassenen het vaakst op het werk wordt gepest. Kuiper: “Mensen die in ploegendienst of buiten normale kantoortijden werken, lopen een groter risico om gepest te worden. De sfeer op deze werkgelegenheden is vaak wat informeler en er is minder toezicht van een leidinggevende, waardoor collega’s sneller een grens overgaan.”

De gevolgen van pesten zijn groot: zo kan het gedrag leiden tot overspannenheid, burn-out, depressie, drugs- of drankverslaving, posttraumatisch stresssyndroom (PTSS), automutilatie en zelfmoordpogingen.

In de wet staat dat de leidinggevende verantwoordelijk is als er gepest wordt op de werkvloer. In artikel 7:658 lid 1 van het Burgerlijk wetboek valt te lezen dat de werkgever “verplicht is de lokalen, werktuigen en gereedschappen waarin of waarmee hij de arbeid doet verrichten, op zodanige wijze in te richten en te onderhouden alsmede voor het verrichten van de arbeid zodanige maatregelen te treffen en aanwijzingen te verstrekken als redelijkerwijs nodig is om te voorkomen dat de werknemer in de uitoefening van zijn werkzaamheden schade lijdt”.

Volgens Van der Meer valt hier pesten ook onder. “Lid 1 verplicht elke werkgever maatregelen te treffen inzake lichamelijke, maar door een arrest van de Hoge Raad, nu ook psychische veiligheid, te geven. Doet hij dat niet, dan pleegt hij een onrechtmatige daad. Lid 2 stelt dat als een werknemer aan de werkgever vertelt dat hij wordt gepest, de werkgever hier onderzoek naar moet verrichten. Dat is omgekeerde bewijslast.”

“Als dat voor de gepeste negatief uitpakt, heeft het slachtoffer de mogelijkheid voor contra-expertise. De gepeste kan dan een andere deskundige onderzoek laten verrichten op het werk, een advocaat inschakelen en aan de rechter vragen om een uitspraak te doen.”

Pestgedrag in de rechtszaal aankaarten is wellicht een te groot middel, want je kan ook op andere manieren het pestgedrag tegengaan. Kuiper: “Krijg je weer een nare opmerking te verduren in een situatie waarin er geen machtsverschillen tussen collega’s zijn? Zeg dan dat je dat niet leuk vindt. Zo weet diegene waar jouw grenzen liggen. Werkt dat niet of is een grotere groep naar tegen je, zoek dan hulp bij een vertrouwenspersoon of een collega die jou kan helpen.”

“Zie je zelf dat er gepest wordt en ben je niet in de positie om diegene te helpen? Vertel de gepeste dan dat je het gedrag gezien hebt, dat je het vreselijk vindt en dat je iemand gaat inschakelen die wel kan helpen.”

“Ben jij wél in de positie om te helpen? Doe dat dan ook. Pesten kan echt iemands leven vergallen en een groot litteken achterlaten”, besluit Kuiper.

Van de mensen die Pasen vieren, versiert het grootste gedeelte (56 procent) zijn huis niet. Bijna een derde (26 procent) haalt paastakken in huis. 16 procent fleurt het huis op met bloemen, paaseieren, een paashaas of paaskuikentjes.

Verder is het zoeken van paaseieren een populaire bezigheid onder mensen die Pasen vieren: 26 procent van de respondenten gaat op zoek naar eitjes.

Van de mensen die Pasen vieren, versiert het grootste gedeelte (56 procent) zijn huis niet. Bijna een derde (26 procent) haalt paastakken in huis. 16 procent fleurt het huis op met bloemen, paaseieren, een paashaas of paaskuikentjes.

Verder is het zoeken van paaseieren een populaire bezigheid onder mensen die Pasen vieren: 26 procent van de respondenten gaat op zoek naar eitjes.

Brunchen wordt vooral gedaan in het weekend, vertelt Kortlever. “Het is een makkelijke en relaxte manier om met vrienden en familie uit eten te gaan zonder gelijk een fortuin uit te geven.” Dat mensen vaker ontbijten en brunchen heeft volgens Kortlever drie redenen. “Mensen zijn meer bezig met gezond leven en besteden daarom ook meer aandacht aan het ontbijt en de lunch. Er zijn ook steeds meer gezonde opties, denk aan havermout waar nu wel twintig verschillende varianten van in de winkel liggen. Mensen zijn zich ook bewust dat ontbijt – of brunch – de belangrijkste maaltijd van de dag is en dat een goede eerste maaltijd ervoor zorgt dat je de hele dag energie hebt.”

“Daarbij eten mensen liever buiten de deur en slot past brunchen goed in de trend dat mensen graag foto’s van hun eten delen op sociale media. Veel ontbijt- en lunchgerechten zijn fotogeniek, zoals eggs benedict en pannenkoeken.” Dat merkt ook Annick den Hartog, bedrijfsleider van het all-day-brunchrestaurant Ted’s in Utrecht (heeft tevens vestiging in Amsterdam). “We zien heel vaak dat er foto’s worden genomen van onze gerechten.”

Den Hartog ziet dat mensen steeds vaker voor een brunch kiezen. “Ik had het zelf niet verwacht, maar de populariteit ervan is echt gestegen. Mensen eten vaker buiten de deur maar zijn ook druk, dus ze kiezen dan voor een snelle maaltijd tussendoor. De brunch past daar goed bij. Er zijn natuurlijk ook nog genoeg mensen die wel de tijd nemen om een dagdeel lekker te zitten, zoals toeristen. En in het weekend nemen mensen er ook meer de tijd voor. De brunch loopt enorm goed.”

Ei speelt uiteraard een hoofdrol tijdens de paasbrunch, maar wordt ook daarbuiten steeds vaker besteld. “Eerst waren mensen wat voorzichtiger met ei, maar dat is minder het geval sinds de Gezondheidsraad hierop is teruggekomen”, aldus Kortlever. “Eieren passen alsnog goed in de “bewuste” trend, omdat het uiteraard een goede bron is van eiwitten. Wat ik zelf een perfect eiergerecht vind voor de brunch is oeuf en cocotte, een klein en elegant ovengerecht.” Dat wordt beaamd door Den Hartog. “Mensen deinzen niet meer terug voor een ei. Ik zie dat er veel meer eigerechten besteld worden, waarvan het gepocheerde ei erg geliefd en populair is.” 

Warme gerechten maken een vast onderdeel uit van de brunch, vertelt Kortlever. “Het vervangt natuurlijk twee maaltijden, dus warm hoort er ook bij. Een brunch is vooral erg gevarieerd. Hartig en zoet, gezond en minder gezond.” Maar ook hartige gerechten vormen volgens de auteur een belangrijk onderdeel van de brunch. “Zoals de shakshuka, eieren gestoofd in tomatensaus. In Amerika is toast tot een culinair hoogstandje verheven, en dan toast gemaakt van kwaliteitsbrood dat voor je neus geroosterd wordt. Belegd met relatief simpele toppings als huisgemaakte pindakaas of avocado.”

“Deze trend zie ik ook al voorzichtig in Nederland terug. We zijn inmiddels minder “bang” voor brood geworden, maar we eten wel bewuster brood. Een of twee sneetjes, maar dan wel van brood gemaakt van kwalitatieve ingrediënten, zoals de beste granen. Ook zuurdesembrood doet het goed.” Den Hartog vertelt dat al het brood in haar brunchrestaurant wordt getoast. “Mensen vinden het lekker. Crispy brood geeft toch een beter mondgevoel dan een slappe boterham, zeker in combinatie met een zachte topping.”

Brunches zijn ook “berucht” om de alcoholische dranken die er vaak bij genuttigd worden. In Amerika viert de mimosa hoogtij, een cocktail van champagne en sinaasappelsap. “Die is hier nog niet groot”, zegt Kortlever. “Maar ik kan me voorstellen dat dat wel gaat gebeuren.” Ook de bloody mary, een mix van onder meer tomatensap en wodka, is een typische “brunchcocktail”, vertelt Den Hartog. “Die wordt bij ons vaak besteld. Het leuke aan brunchen is dat je niet gek wordt aangekeken als je rond het middaguur alcohol drinkt. Zeker met lekker weer wordt dat vaak gedaan.”

Wat alcoholvrije brunchdranken betreft zijn sappen en smoothies onverminderd populair. Kortlever verwacht ook een opmars voor de espressotonic, een mix van tonic en espresso. Den Hartog ziet dat er veel limonades worden besteld met aparte smaken, zoals salie en lavendel. Ook niet-standaard frisdranken, zoals cranberry-lime juice worden vaker gedronken.