De onderzoekers van de Universiteit van Granada deden onderzoek naar verschillende methoden om groenten te bereiden, waaronder bakken in ‘extra vergine’ olijfolie en koken in water. Ze maakten onder meer tomaat en pomproen klaar.

Vervolgens analyseerde het team de voedingswaarde van de bereide groenten. Uit de resultaten concludeerden ze dat de antioxidanten in de verschillende groenten beter behouden waren in de gefrituurde versies. Hetzelfde gold voor de hoeveelheid fenolen die in eerder onderzoek zijn gelinkt aan een verminderde kans op diabetes, kanker en slechtziendheid. 

In bepaalde gevallen bleek de voedingswaarde door de verhitting in extra virgine olijfolie zelfs te zijn toegenomen. 

Koken verlaagde daarentegen in sommige gevallen het aantal gezonde stoffen in de groenten, Bakken verhoogde wel het vetgehalte en daarmee het aantal calorieën in de groenten.

“De vraag naar eiwitrijk voedsel neemt de komende decennia sterk toe. Insecten zijn de oplossing, als voedsel voor dieren én mensen”, zegt Eric Michels van het Insect Protein Innovation platform (IPIP) tegen RTL Z.

Het IPIP is een samenwerkingsverband van bedrijven, universiteiten en een hogeschool. Het wil op het voormalige Floriadeterrein in Venlo een ‘insectencampus’ laten verrijzen, waar opleidingen en fabrikanten samen een optimale insectenproductie opzetten.

Krekels

“Jonnies dag kan niet meer stuk. Hij staat op nummer 23 in de wereldranglijst van beste chef-koks in Le Chef Magazine!”, aldus De Librije op haar Facebookpagina.

De lijst (pdf) met de honderd beste chefs van de wereld wordt jaarlijks door Le Chef samengesteld. Om de volgorde te bepalen, wordt aan 528 twee- en driesterrenchefs uit alle werelddelen gevraagd welke vijf collega’s zij het hoogst waarderen.

Van de top tien zijn zes koks afkomstig uit Frankrijk. Winnaar is Michel Bras, gevolgd door Pierre Gagnaire en de Japanner Seji Yamamoto.

Krakau wordt met het cijfer 8,9 gemiddeld het beste beoordeeld op Zoover. De stad krijgt daarmee voor het derde jaar op rij de consumentenprijs van de reissite.

Reizigers waarderen bestemmingen onder meer op cultuur, uitgaansleven, omgeving en sfeer. In die laatste categorie scoort Krakau met een 9,09 relatief het hoogst. In het onderzoek zijn ruim 200.000 consumentenbeoordelingen uit 2015 meegenomen.

De Oostenrijkse hoofdstad Wenen (gemiddelde waardering 8,8) en Sevilla in Spanje (8,78) staan ook in de top drie.

Campingland

Beste bezoeker,

Wij zien dat u een adblocker gebruikt die ervoor zorgt dat u geen advertenties
ziet op NU.nl. Dit vinden wij jammer, want NU.nl is mede dankzij deze advertenties gratis toegankelijk.
Wilt u een uitzondering maken voor NU.nl, of meer lezen over hoe wij met advertenties omgaan?
Klik dan hier.

Het hotel in Jodhpur, in het oosten van India, heeft de publieksprijs van de reissite gekregen. In 770 van de 839 recensies wordt het hotel beoordeeld als ‘excellent’.

In het in art deco-stijl gebouwde Umaid Bhawan vinden gasten onder meer binnen- en buitenzwembaden en een spa. Een overnachting in één van de 64 kamers kost omgerekend 677 euro.

Opmerkelijk is dat tien gasten het oordeel ‘vreselijk’ gaven. Eén van hen rept over onvriendelijk personeel.

Nederland

Vrouwen die van het tweede trimester tot het einde van de zwangerschap calciumsupplementen slikken, verkleinen de kans op zwangerschapsvergiftiging met 55 procent. Ook daalt de kans op een te vroeg geboren kind met 24 procent. Dat concludeert de Universiteit van Maastricht.

Op dit moment neemt minder dan één op de twintig zwangere vrouwen extra calcium in. Als ze dit allemaal zouden doen, zou het aantal gevallen van zwangerschapsvergiftiging (ook pre-eclampsie genoemd) met ruim de helft kunnen dalen.

Vaker adviseren

“Ballen van het stierkalf worden als hondenvoer verkocht, zwezerik kost 40 euro de kilo. Maar als je ze met een blinddoek voor eet, proef je het verschil niet. ‘Wie is hier nou gek?’, denk ik dan”, zegt ze in gesprek met de Volkskrant.

Schellekens is chefkok en uitbater van restaurant De Gulle Waard (één Michelinster) in Winterswijk, maar stopt daar eind dit jaar mee. Ze wil koks gaan leren om slachtafval te bereiden.

De kok weet dat Nederlandse koks dit meer willen doen, maar het komt er in de praktijk nog te weinig van. “Wat ik op menukaarten zie, is vooral rib-eye, entrecote en ossenhaas. Waar blijven de schenkels, de koppen en de staarten?”, zegt ze in het interview.

Kieskeurigheid

Bovendien zijn druiven misschien aangetast door de rook. Het vuur is inmiddels onder controle.

Bij wijngoed Delheim, ten oosten van Kaapstad, is ongeveer 20 procent van de sauvignon blanc-druiven verbrand. “En de randen van onze chardonnay-wijngaard zijn beschadigd. Het bos bij het domein is volledig verwoest”, zegt een woordvoerster van de wijnbouwer.

Zuid-Afrika is een van de grotere wijnproducenten in de wereld. Nederland is een belangrijke afnemer.

Het onder druk zetten van jongeren zou zelfs kunnen leiden tot een vertekend beeld dat ze krijgen van hun lichaam, dat blijkt uit onderzoek onder honderd tieners die dertien maanden lang zijn gevolgd door de Curtin University.

Volgens de onderzoekers moeten de ouders eerst hun eigen gewoontes verbeteren voordat ze dit van hun kinderen verwachten.

Tieners van wie de ouders goede gewoontes gingen overnemen gedurende de onderzoeksperiode hadden uiteindelijk een lager of normaal BMI. Andersom was er een toename of geen verschil in gewicht bij tieners wiens ouders er ‘slecht’ eet- of beweeggedrag op nahielden.

“Hoewel we al wisten dat het gedrag van ouders tieners beïnvloedt, is dit de eerste studie die aantoont hoe het eigen eet- en beweeggedrag van ouders het BMI beïnvloedt”, aldus onderzoeker Barbara Mullan.

Verrast