1. Maak eerst de citroenmayonaise: meng het citroensap en de mayonaise en voeg eventueel extra citroensap toe naar smaak.
2. Bak de bacon uit in een antiaanbakpan tot deze krokant is.
3. Snijd ondertussen de avocado en tomaat in plakjes.
4. Snijd het broodje doormidden en bestrijk beide helften met citroenmayonaise. Beleg met sla, avocado, tomaat en bacon.
5. Meteen opeten.
Dit recept is afkomstig uit het boek ‘All-day breakfast‘.
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de schaaltjes in met boter.
2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en roerbak de spinazie tot deze slinkt. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en verdeel over de schaaltjes.
3. Snijd de zalm fijn en meng met de crème fraîche en bieslook. Schep een lepel zalmcrème in elk schaaltje.
4. Breek voorzichtig een ei boven elk schaaltje en zorg dat de dooier heel blijft. Bestrooi met peper en zout en zet de schaaltjes in de braadslede.
5. Schenk kokend water in de braadslede tot de schaaltjes voor de helft onderstaan.
6. Schuif in de oven en laat 10-15 minuten garen, of tot het wit gestold is en de dooier nog zacht. Laat ze 20 minuten garen voor hardgekookte eieren.
Met de vulling voor deze feestelijke eierpotjes uit de oven kun je eindeloos variëren. Denk bijvoorbeeld aan gestoofde prei met rauwe ham, champignons met truffel of kerstomaatjes en geitenkaas. Voor een vegaversie van bovenstaand recept vervang je de zalm door geraspte Parmezaanse kaas.
Dit recept is afkomstig uit het boek ‘All-day breakfast‘.
Van de 120 producten die gekocht zijn in Nederlandse, Duitse en Franse winkels blijken 51 producten schadelijke minerale olieresten te bevatten, zogenoemde MOAH. MOAH worden ervan verdacht kankerverwekkend te zijn en je DNA te kunnen beschadigen.
Van de in Nederland gekochte producten bleken 17 van de 36 (47 procent) te zijn besmet. De vervuiling werd aangetroffen in producten als pasta’s, rijst, cornflakes en hagelslag. Verpakkingen die gemaakt zijn van gerecycled papier vormen een belangrijke bron van deze besmetting. Deze verpakkingen bevatten vaak nog minerale oliën uit de oude drukinkten van bijvoorbeeld een krant.
Ook zijn in 100 van de 120 producten verzadigde koolwaterstoffen uit minerale oliën (MOSH) aangetroffen. Die hopen op in het lichaam en kunnen mogelijk organen beschadigen. In kwantitatieve zin zijn die stoffen de grootste verontreiniging in het menselijk lichaam. In twaalf gevallen was de verontreiniging ernstig te noemen, negen producten kwamen uit Nederlandse winkels.
Volgens Foodwatch is de gemiddelde gevonden concentratie mineralie oliën in producten uit Nederland opmerkelijk hoger dan de producten uit met name Duitsland. Mogelijk kan dit verklaard worden door de aandacht die in Duitsland aan het onderwerp is besteedt, en de reactie van voedingsfabrikanten daarop.
Foodwatch doet daarom een beroep op de Europese Commissie en wil dat er wetgeving wordt opgesteld die zogenaamde ‘functionele barrières’ verplicht voor levensmiddelenverpakkingen die gemaakt zijn van papier of karton.
Ook moeten er maximale limieten worden opgesteld voor de besmetting van ons voedsel met minerale oliën en andere schadelijke stoffen. Foodwatch roept de Nederlandse overheid op om tussentijds effectieve wetgeving op te stellen.’Schadelijke olieresten in pasta’s en rijst door hergebruikte verpakking’
De jury vond het ”een perfect basiskookboek met ingrediënten die ons land rijk is, geschikt voor alle Nederlanders”.
Samenstellers van het winnende kookboek zijn Annette van Ruitenberg, René Zanderink, Elsje Bruijnesteijn en Ruth de Ruwe.
Kookboeken winnen volgens de organiserende stichting CPNB de laatste jaren steeds meer aan populariteit en worden vaak ook mooi uitgegeven.
Tijdens de kookboekenweek worden er in verschillende boekwinkels kookworkshops, kookboekenpresentaties, proeverijen georganiseerd en zijn er meet & greets met auteurs.
Dat zegt Matty Weijenberg, hoogleraar moleculaire epidemiologie aan de Universiteit Maastricht.
“Je hoeft rood vlees niet uit je eetpatroon te schrappen, het bevat ook gezonde stoffen, zoals vitamine B12. Maar het is wel belangrijk om gevarieerd en met mate te eten.”
Weijenberg deed, als enige uit Nederland, mee aan een internationaal wetenschappelijk onderzoek naar de consumptie van rood vlees en bewerkt vlees. Ruim twintig wetenschappers analyseerden achthonderd eerdere onderzoeken. Dat leidde maandag tot een waarschuwing van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) van de Verenigde Naties.
De wetenschappers kwamen tot de conclusie dat vlees dat bewerkt is, voor een langere houdbaarheid of een sterkere smaak, kankerverwekkend is. Bewerkt vlees staat nu in de gevaarlijkste categorie, samen met bijvoorbeeld asbest en roken. “Maar dat betekent niet dat het even gevaarlijk is. Het verband tussen roken en kanker is vele malen sterker. Het zegt alleen iets over de kracht van het bewijs.”
Over rood vlees, zoals rund en varken, zijn de onderzoekers terughoudender. Ze houden het erop dat het mogelijk kankerverwekkend is. Het verband is minder goed te bewijzen. Naar andere soorten, zoals kip en vis, hebben de onderzoekers niet gekeken.
Dat bewerkt vlees en rood vlees kankerverwekkend kunnen zijn, komt voor een deel door de manier van bereiden. “Bij het bewerken van vlees – zouten, fermenteren, roken of inleggen – kunnen nitrosamines worden gevormd. Die zijn mogelijk kankerverwekkend voor mensen, weten we uit onderzoek.”Rood vlees gaat vaak op de grill of op de barbecue. Weijenberg: “Boven een open vlam of op een heet oppervlak kunnen zogeheten policyclische aromatische koolwaterstoffen of heterocyclische aromatische aminen vrijkomen. En die zijn kankerverwekkend.”
Weijenberg kan moeilijk zeggen hoeveel rood vlees en bewerkt vlees Nederlanders eten, ook in vergelijking met andere landen. Dat verschilt per persoon. “Maar als je het hebt over bewerkt vlees, dat gebruiken we regelmatig op de boterham. Leverworst bijvoorbeeld. Geen enorme hoeveelheden, maar sommige mensen wel dagelijks.”
Dit blijkt uit onderzoek van de Gemeentelijke Geneeskundige Dienst (GGD) in Groningen, Drenthe en Friesland.
De noordelijke GGD’s hebben in samenwerking met de Universiteit van Utrecht onderzoek gedaan bij gezinnen met ernstige klachten over houtrook afkomstig van de buren. In veel gevallen was de hoeveelheid fijnstof in huis te groot, meldt de GGD maandag. Behalve stankoverlast kan houtrook leiden tot irritatie van ogen, neus, keel en luchtpijp met hoesten en benauwdheid.
Het is de verantwoordelijkheid van de stoker dat houtrook geen overlast veroorzaakt. Maar als dat toch gebeurt, kunnen gemeenten daar weinig tegen doen, stelt de GGD samen met noordelijke gemeenten. Zij vinden dat de rijksoverheid moet zorgen voor een betere wet- en regelgeving. Het onderzoek van de GGD was gericht op gewone houtkachels van huishoudens. Voor grotere stookinstallaties bestaan wel wettelijke eisen.
“Het risico op kanker is complex en niet afhankelijk van een enkel attribuut, maar afhankelijk van veel meer factoren zoals leeftijd, genetica, dieet, leefomgeving en leefstijl”, aldus de belangenorganisatie maandag.
VNV wijst erop dat Nederlanders gematigde vleeseters zijn. “Nederlanders eten gemiddeld 20 gram vleeswaren per dag, beduidend lager dan wat als overmatig wordt gezien: meer dan 50 gram per dag.”
Ook stelt de vereniging dat in het onderzoek uitsluitend is gekeken naar het gevaar van bepaalde stoffen in vleeswaren bij overmatige consumptie. “Er is echter geen inschatting gemaakt van het echte risico voor consumenten. Dit betekent dat er geen rekening is gehouden met de feitelijke blootstelling in relatie met het potentieel om kanker te veroorzaken.”
Volgens de organisatie bevatten vleeswaren juist veel belangrijke voedingsstoffen zoals proteïnen, vitaminen en ijzer. “Deze voedingstoffen zijn moeilijk te verkrijgen uit andere producten die we dagelijks consumeren. Een bescheiden consumptie van vlees en vleeswaren past daarmee ook volgens het Voedingscentrum en diëtisten prima in een gezond en gevarieerd dieet”, aldus VNV.
“Mensen zijn omnivoren, ingesteld om vlees te eten. Al duizenden jaren proberen we het vlees langer houdbaar te maken”, zegt een woordvoerder van het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL) maandag.
Volgens hem is alles wat de consument te veel eet, slecht. “Maar om bewerkt vlees nu in hetzelfde rijtje te zetten als kankerverwekkende stoffen als asbest gaat mij te ver. Dit mag niet gaan leiden tot een nieuwe E-nummer-hetze”, aldus de woordvoerder.
Winkelbedrijf HEMA, bekend om zijn rookworsten, zegt in een reactie op de ‘vleeswaarschuwing’ van de Wereldgezondheidsorganisatie te geloven ,”in een uitgebalanceerd dieet waarvan ook vlees deel kan uitmaken”. “Maar alles met mate”, aldus een woordvoerder van het winkelbedrijf.
Dat heeft de supermarktketen maandag laten weten.
In de flesjes met als houdbaarheidsdatum 29 oktober zit sap met spinazie en selderij. Het drinken van de sap kan schadelijk zijn voor de gezondheid van mensen die een allergie hebben voor selderij.
Klanten kunnen de flesjes terugbrengen naar de winkel en krijgen het aankoopbedrag terug.
De genetisch gemodificeerde vruchten bevatten bijzonder veel resveratrol, een stof die kanker zou tegengaan en ook levensverlengd werkt bij dieren.
In één exemplaar zit evenveel van de stof als in vijftig flessen rode wijn.
Dat melden de onderzoekers van het John Innes Centre in het wetenschappelijk tijdschrift Nature Communications.
De wetenschappers produceerden de met resveratrol doordrenkte tomaten door een eiwit toe te voegen aan de vruchten. Dit eiwit met de naam AtMYB12 zorgt ervoor dat genen worden aangezet die betrokken zijn bij de productie van verschillende polyfenolen, natuurlijke stoffen die voorkomen in planten.
De wetenschappers vergelijken de proteïne met de draaiknop van een kraan die kan worden opengedraaid om de aanmaak van stoffen als resveratrol op te voeren.
Uit experimentele studies blijkt dat reserveratrol het leven van dieren zoals vliegjes en wormen aanzienlijk kan verlengen. Ook lijkt de stof de vorming van borstkankertumoren tegen te gaan.
In de medische wetenschap zou resveratrol in de toekomst dan ook een belangrijke rol kunnen gaan spelen. Op dit moment wordt de stof nog vooral in kleine hoeveelheden gewonnen uit planten in laboratoria.
Maar met behulp van de genetisch gemodificeerde tomaten kan resveratrol waarschijnlijk veel goedkoper worden geproduceerd op akkers.
“Onze studie biedt een fantastisch platform om deze waardevolle medische stof snel te produceren in tomaten”, verklaart hoofdonderzoeker Yang Zhang op nieuwssite EurekAlert.
Naar aanleiding van deze conclusie van de Radboud Universiteit is de Social Shuffle ontwikkeld. Het onderzoek van de universiteit toont namelijk aan dat er een verband is tussen sociale cohesie en het welzijn van kinderen in het basisonderwijs.
De Social Shuffle is een online middel om kinderen vier keer per jaar in de klas van plek te laten wisselen. Door kinderen die er normaal gesproken niet voor zouden kiezen om naast elkaar te zitten, juist naast elkaar te zetten, zouden zij moeten leren beter met elkaar om te gaan.
Het onderzoek vond plaats op 34 basisschoolklassen en met ruim 500 koppels van 10- tot 12-jarigen die elkaar niet lagen of zelfs een hekel aan elkaar hadden. Er werd ontdekt dat kinderen die in de klas bij elkaar in de buurt zitten, elkaar aardiger vinden dan kinderen die ver van elkaar verwijderd zitten.
“Zet een kind op een andere plek in de klas, naast iemand met wie hij of zij nog niet goed kent en ze kunnen al snel beter met elkaar opschieten”, aldus de onderzoekers.